GLAZED CALABRIAN OLIVE OIL & LEMON EASTER TARALLI
TARALLI CALABRESI DI PASQUA GLASSATI AL LIMONE
Variations of this traditional Easter recipe exist throughout Calabria. In some areas, this dough mixture is the same one that is placed around eggs at Easter time. In other areas, the Easter bread is made with a softer dough, while this version is still served as a cookie. I love to serve them as an afternoon snack with coffee or at breakfast time during the spring. They also make a pretty and edible gift.
For the dough:
4 whole eggs, divided, plus 2 egg yolks
1 ½ cups sugar
1 cup of warm milk, plus a spoonful, divided
¾ cup Amy Riolo Selections extra virgin olive oil
1 pinch of salt
Grated zest of 1 lemon
1 teaspoon of baking powder
2.2 pounds all- purpose flour, plus extra for kneading, if necessary
For decoration:
juice of 1 lemon
1 cup confectioner’s sugar
Colorful sprinkles
Preparation:
In a bowl, beat 4 eggs with the sugar, add the warm milk, the olive oil, the salt, the lemon zest, the baking powder, a pinch of salt, and the flour. Mix well with a wooden spoon and then work the dough well with your hands. The dough should be soft but not sticky (add a little more flour if needed, until it forms a ball).
Divide the dough into uniform balls (the size of a whole walnut) and on the pastry board or work surface roll out to a long, pencil-like shape, pinch the two ends together to form a closed circle. Twist the circle to form a braid and seal the ends to form a circle shape.
Prepare 2 baking trays with parchment paper. Arrange the taralli on the tray an inch apart. With a whisk, beat the 2 egg yolks with the spoonful of milk in a small bowl and brush the mixture over the taralli. Cook at 350F° for 25-30 minutes, or until they are lightly golden. Remove from the oven and let them cool.
To make the icing:
In a medium bowl, mix the confectioner’s sugar and a teaspoon at a time of lemon juice until a thick glaze is created, then dip the top of the taralli in the mixture. Decorate them with sprinkles and allow them to dry on a cooling rack. You can store the taralli tightly covered at room temperature for three days or in the freezer for a month.
TARALLI CALABRESI DI PASQUA GLASSATI AL LIMONE
CUDDURI DI FROLLA
In tutta la Calabria esistono varianti di questa tradizionale ricetta pasquale. In alcune zone questo impasto è lo stesso che viene messo attorno alle uova nel periodo pasquale. In altre zone il pane pasquale viene preparato con un impasto più morbido, mentre questa versione viene ancora servita come un biscotto. Adoro servirli come spuntino pomeridiano accompagnando il caffè o a colazione in primavera. Sono anche un bel regalo da mangiare!
Per l’impasto:
4 uove intere, divisi, più 2 tuorli
300 gr zucchero
1 bicchiere di latte tiepido, piu un cucchiao, divisi
200 ml olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di un 1 limone
1 bustina lievito per dolci
1 kg di farina 00
Per la decorazione:
succo di 1 limone
100 g di zucchero a velo
Confettini e codette colorate
Procedimento:
In una ciotola sbattere 4 uova con lo zucchero, aggiungere il latte tiepido, l’olio, il sale, la buccia del limone, il lievito, un pizzico di sale e la farina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e lavorare l’impasto bene bene con le mani. L’impasto dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso (aggiungete ancora un po’ di farina se c'è bisogno).
Dividere l’impasto in palline uniformi (misura di una noce intera) e, sulla spianatoia, formare dei cordoncini intrecciati dando la forma ai tarallini.
Preparare 2 teglie da forno con la carta da forno. Disporre i tarallini sulla teglia a qualche centimetro di distanza.
Con una frusta, sbattere i 2 tuorli con il cucchiaio di latte e spennellare il compost sopra i tarallini. Cuocere a 180° per 25/30 minuti, (per al meno circa 20 min) finché saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Per fare la glassa, in una ciotola media, amalgamare bene lo zucchero a velo e le gocce di limone finché non si sarà creata una cremina densa, poi bagnare la parte sopra dei taralli, decorarli con i confettini e le codette colorate, e lasciare asciugare su una gratella.
E’ possibile conservare i taralli coperti bene a temperatura ambiente per tre giorni o nel congelatore per un mese.